Cum deschizi un food truck în București și Ilfov – ghid 2026

Un food truck este un restaurant mic pe roți. Nu are o lege specială în România: îi aplicați regulile pentru comerțul ambulant și pe cele pentru siguranța alimentelor, care au un capitol separat pentru unitățile mobile. Diferența cea mai mare față de un restaurant este locul. Aveți nevoie de acord pentru fiecare loc în care vindeți și trebuie să vă organizați apa, uleiul și resturile fără o bucătărie fixă. Pașii comuni sunt explicați în ghidul pentru restaurante.

1. Vehiculul și amenajarea

Regulamentul CE nr. 852/2004, Anexa II, capitolul III, stabilește cerințele pentru unitățile mobile și temporare, inclusiv vehiculele de vânzare:

• spațiu pentru spălarea mâinilor, cu apă caldă și rece, și pentru curățarea ustensilelor;
• suprafețe în contact cu alimentele ușor de curățat și dezinfectat;
• apă potabilă caldă și/sau rece în cantitate suficientă;
• spații pentru păstrarea alimentelor la temperatura potrivită, cu monitorizare;
• spații pentru depozitarea și eliminarea igienică a deșeurilor și a apei uzate.

Dacă vehiculul a fost transformat, verificați la RAR ce trebuie înscris în documentele lui. Pentru instalația de gaz și pentru prăjeli, aveți nevoie de stingătoare potrivite la bord. Stingătoare și PSI →

2. Firma și codurile CAEN

Food truck-ul are nevoie de o firmă (SRL sau PFA) cu activitatea declarată. Din 2025 se aplică CAEN Rev. 3, care are o categorie pentru alimentația mobilă. Alegeți codurile cu contabilul, mai ales dacă faceți și catering la evenimente.

Mulți operatori au și o bază fixă: un spațiu în care depozitează marfa, pregătesc o parte din preparate și păstrează deșeurile până la colectare. Dacă pregătiți mâncare acolo, înregistrați și baza la DSVSA.

3. Înregistrarea la DSVSA

Food truck-ul se înregistrează sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor la DSVSA București sau Ilfov (Ordinul ANSVSA nr. 111/2008). Documentul se eliberează în cel mult 30 de zile de la dosarul complet. Funcționarea fără înregistrare se amendează cu 40.000–50.000 lei (HG nr. 984/2005, art. 6), iar inspectorii controlează și rulotele de pe trasee turistice și de la festivaluri.

4. Locul: acordul primăriei

OG nr. 99/2000 (art. 4) încadrează vânzarea din rulote, standuri mobile și vehicule special amenajate la comerțul ambulant. Activitatea în zone publice se face doar cu autorizație de la autoritatea locală (HG nr. 348/2004, art. 5), iar normele OG nr. 99/2000 cer acordul primarului pentru comerțul în zone publice, permanent sau sezonier.

• În București, autorizația o cereți la primăria sectorului pe raza căruia staționați. În Ilfov, la primăria orașului sau a comunei.
• Pe teren privat (parcarea unui magazin, curtea unei firme) aveți nevoie de acordul proprietarului. Verificați și cu primăria dacă activitatea necesită acord.
• La festivaluri și evenimente, organizatorul obține de obicei autorizația pentru toate unitățile. Cereți-i copia și păstrați-o în vehicul.

5. Apa uzată, uleiul și resturile

• Apa uzată rămâne în rezervorul vehiculului și se golește la bază sau la punctele organizatorului. Nu o vărsați la gurile de canal.
• Uleiul de prăjit uzat (cod 20 01 25) îl păstrați în recipiente închise și îl predați unui operator autorizat. Colectarea uleiului uzat →
• Resturile de carne și alte alimente de origine animală sunt subproduse (Regulamentul CE nr. 1069/2009) și se predau unui operator autorizat sanitar-veterinar. Deșeuri alimentare →
• Ambalajele. Caserolele din polistiren expandat, tacâmurile, farfuriile și paiele din plastic de unică folosință sunt interzise (OG nr. 6/2021). Dozele și sticlele SGR vândute la pachet se vând cu garanție.

Contractul de colectare îl facem pe adresa bazei, unde strângeți uleiul și resturile până la colectare. Îl primiți în câteva minute.

6. Registrele

Planul HACCP al unui food truck e mai scurt decât al unui restaurant, dar trebuie să existe (Regulamentul CE nr. 852/2004, art. 5). Cele mai utile registre:

• Fișa de monitorizare a temperaturilor: frigiderul din vehicul are cel mai greu de lucru vara;
• Graficul de curățenie și dezinfecție;
• Registrul uleiului de prăjit;
• Evidența gestiunii deșeurilor.

Greșeli frecvente

• Vânzare într-un loc nou fără acord. Autorizația este pentru un anumit loc sau eveniment.
• Fără apă caldă pentru spălarea mâinilor. Este o cerință explicită pentru unitățile mobile.
• Apa uzată golită la canal sau pe stradă.
• Uleiul uzat dus „acasă”, fără documente.

Cum vă ajută Dedicat HoReCa

Colectăm de la baza dumneavoastră uleiul uzat, resturile alimentare și ambalajele periculoase, cu documentele fiecărei predări în aplicația WES 3000. Alegeți un contract anual cu colectare la cerere, potrivit pentru sezonul de festivaluri. Contact →